火锅香料的种类揭秘

作者：百品味源火锅网   1303次浏览

它们的合理搭配让火锅更加美味

甘菘

甘菘气味辛香，是被用作治疗胸腹胀痛

胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药
在麻辣火锅汤料中加入此香料，其香味更浓郁
不过要注意量的把握
一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”

丁香

烹调中常用的是香料，香味浓
尝起来有刺舌、麻舌感
它的性味辛温，有暖胃
止嗝逆、驱风、镇痛的作用
在日常中的正常用量应在1～2克以内
千万不可多用！！！

八角

这是人们较为熟悉的一味香料
它的特点是闻起来很香，吃起来有淡淡甜味
它具有味辛、温的属性
因此有温中开胃，祛寒疗疝的作用
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用
由于它的香味是有人喜欢有人烦
所以使用当中全凭个人喜好，以5～10克为宜

小茴香

小茴香在全国多数地区都有栽培
是人们相当熟悉的一种香料
成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气
在火锅中可适当加大用量
比如10～20克或更多一些
在药用方面
小茴香具有行气止痛、健胃、散寒的作用

肉豆蔻

近年来在火锅中运用十分普遍
不过它的味道尝起来并不讨人喜欢
它的药性味辛温
具有暖脾胃、涩肠、下气的作用
但是它不能多用，2－3个即可

桂皮

桂皮的性味辛甘、热
有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效
主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等
油性大，香味浓烈
它的味辛辣、回味略甜
在麻辣火锅运用很普遍，用量5～10克为宜

孜然

孜然主要产于我国边域一带
果形呈椭圆形
两端细长，淡绿灰色，形同小茴香
使用时注意保存，尽量密封
以免跑味达不到效果

香叶

香叶就是桂树之叶，为灰绿状
以体无霉癍，香气浓郁味为上品
它放入火锅底料中
主要是起增香去异味，促进食欲的作用

川椒

川椒具有特殊的清香味道
尝起来辛香麻辣
在火锅的底料中放入川椒
有增香、解腻、除腥的功效
用油爆香更能增添香气
除了这几种常用的香料以外
还有三奈、灵草等等各具功效的香料