四川火锅底料

作者：百品味源火锅网   531次浏览

四川火锅底料的发源地是四川泸州，当时的火锅底料是由当地的辣椒、花椒为主，和清水（汤）搭配熬煮而成。

现在的四川麻辣火锅底料中，满满一锅红油的锅底已经是和重庆火锅底料相互融合后的产物。

那么发展到如今，四川火锅底料是如何制作的，有哪些厂家品牌，一般的配料又是什么呢？下边将对这些问题进行解答。

◆四川火锅底料的做法

·自制四川火锅底料的做法

在家自己做四川火锅锅底，要用到的主料有郫县豆瓣、牛油、色拉油、干辣椒、花椒，要用到的辅料有白糖、冰糖、葱姜蒜、白酒、高汤（骨汤、鸡汤、排骨汤等）、陈皮、草果、小茴香、八角、三奈、桂皮、香叶、丁香、食盐和生抽。自制的做法分三步：

1、热锅中导入色拉油，烧热后放入干辣椒、花椒炒香后捞出，接着将白糖放入锅内小火烧融，快速放入葱姜蒜。

2、将葱姜蒜小火煸至微黄，放入所有的其他香料中火翻炒，炒熟后放入豆瓣酱炒均匀，在将白酒、生抽、牛油先后下锅合炒。

3、带牛油烧融为液态后，倒入准备好的高汤，并放入冰糖，将一开始炒好备用的辣椒、花椒回锅烫煮，待锅底烧沸后搅拌均匀，一锅香辣的家庭四川火锅锅底就做好了。

和重庆火锅底料做法的区别在于，四川火锅底料的制作时间较短，并且热量较低。

·四川火锅店底料的做法

四川火锅店的底料需要适应快餐饮业的快节奏，所以商用四川火锅底料产品的做法要符合易下锅，味型稳的条件。

由于人工炒料的发挥不稳定性、炒制原料的中间商供应原料不确定性，使得人工炒制的四川锅底料难以长时间的维持味道的稳定性。

在这种客观因素下，具备精密生产条件的工业化食品生产厂，以及能够从原料产地直采的四川火锅底料公司，成了主打四川火锅的餐饮店采购底料的主要选择。

由于商业保密的条款，以及工厂生产流水线的制作，使得商用火锅店底料的做法比较复杂，如果希望了解或参观详情，可以联系具备底料研发、生产能力的四川火锅料公司，预约工厂的参观、到访。

◆四川火锅底料配方

四川火锅底料有牛油、清油之分，牛油底料的配方主要是植物油、辣椒干、花椒、郫县豆瓣、豆豉、香辛料及牛板油；清油底料的配方和牛油相比，少了郫县豆瓣、豆豉和醪糟，油料则从牛油换成了菜籽油。

◆四川火锅底料品牌（厂家）

网上经常看到询问正宗四川火锅底料哪家好，或者询问四川火锅底料品牌信息的问题。

四川火锅底料的品牌商一般是研发底料的单位，但常见的情况是贴牌加工，也就是某某餐饮火锅店和真正的底料研发单位达成协议，将出产的底料产品外包装打上火锅店的品牌。

四川火锅底料的厂家一般是具备相应生产资质的食品工厂，这些工厂具备底料的生产设备，但几乎都不是自己研发的底料。

◆四川火锅底料批发

批发四川火锅底料主要是为了省钱，便宜是一把两刃剑，开火锅店的投资者往往容易贪图些微的批发优惠，而选择老油火锅底料或者零售底料产品。

这样以次充好的做法，虽然节约了批发底料的成本，但从长远经营来看，不健康的老油、味道差的商超零售产品，对于四川火锅店的长久经营是不利的。

全球十多家知名连锁火锅店品牌，都愿意批发更健康营养、味型稳定的四川火锅底料。

◆四川火锅底料排名

一些所谓四川火锅底料“十大”品牌，四川火锅锅底料排行榜都有虚假夸大的嫌疑。

不说这些评判的机构是否权威，单说火锅底料这种商业化的产品就完全无法做细致的对比。

在市场上大量流通的底料一般证照资质都是齐全的，无法进行优劣评比；味道方面，对于不同的食材，不同的人，不同地区以及不同的火锅店主题，味道方面的感受也是千变万化的，很难用一个精确的标准去进行区分。
这就使得大部分对四川火锅底料排名的说法成了无稽之谈，建议投资者还是根据个人品尝，结合当地口味喜好自行选择。

◆四川火锅底料怎么保存

四川火锅底料怎么保存？根据底料的制作工艺和成品定位，可以简单分为家用底料的保存和商用底料的保存。

家用底料的特点是味道随心，制作麻烦，由于完全是家庭厨房炒制，难以实行抗氧化和防腐处理，所以资质的四川火锅底料一般就是用保鲜膜保存，时限一般不超过48小时。

商用底料的特点是味型稳定，打锅简单，因为是工厂制作包装，大多是密封性好的袋装产品，只要没打开或破损，在避光阴凉的环境下一般可以保存3-6个月。