红99火锅底料

作者：百品味源火锅网   6次浏览

◆红99火锅底料

红99火锅底料是重庆红九九食品有限公司旗下的一款牛油麻辣火锅底料产品。特色是高浓缩，可按照1:6的比例加水打锅，而一般的重庆火锅底料打锅比例一般不超过1:3。

火锅底料红九九是老牌的重庆老火锅底料厂家，具有自己的生产厂地，但因为火锅底料行业的特殊性，使得红99的产能强大，味型稳定，但在产品、味型的创新上较为困难。

◆火锅底料红99使用方法

红九九火锅底料使用方法只有两步：
1、根据底料的规格准备6倍于底料净含量的清水，比如150克包装的重庆红99底料，就在锅中加1.8斤（900克）的水煮沸；
2、将150克的红九九火锅底料倒入锅中，放少量葱姜提味，待底料化开后即可烫煮菜品食用。
注：重庆红99底料是无需炒制也不能炒制的，如果先放锅中炒，有可能发糊发苦。

◆红九九火锅底料的做法

厂家直销的红九九火锅底料流水线精密制作的产物，而且其高浓缩的特性也不是家庭自制能实现的，只能根据其配料和味型做出口感类似或接近的锅底。具体做法是：
准备红九九火锅底料的所有配料：牛油、豆瓣酱、辣椒、食盐、姜、蒜、白糖、黄酒、植物油、花椒、调味粉（商用）。
A、准备阶段

首先要将各类香辛料用开水浸泡30分钟后捞出备用，接着将花椒放入热水中泡涨捞出，将香料和花椒捞出沥干，接着放入辣椒开火煮沸热水，待辣椒煮软后取出来剁细，最后将生姜切片，蒜拍碎。
接着准备两口炒锅，一口锅放入豆瓣酱、姜蒜和白糖，加适量黄酒搅拌均匀。大火烧热另一口锅后转小火放入牛油熬化，加入适量植物油后转中火烧到8成熟。
B、炒锅阶段

将烧热的油浇到调匀了调料的第一口锅内，边淋油边搅拌。待油淋透后，将装调料的锅用中火熬制10分钟，5分钟后就要随时注意锅中水分，在快敖干的时候放入剁碎的辣椒，转大火将油炒沸后改小火慢熬15分钟。期间分批量3-4次加入少量白酒，在锅内水分快干的时候加入之前泡涨捞出的香料，中火炒到9成干的时候放入泡涨的花椒，继续炒制5-10分钟，最后放入食盐、调味粉炒匀即可出锅。

◆红九九火锅底料好吃吗

红九九火锅底料好吃，对于许多在四川、重庆土生土长的火锅爱好者，红九九火锅底料是他们童年、青年、成年后在家自己打锅吃火锅的共同印象。
因为红九九火锅底料下锅方便，省去了自己炒制的过程，加上浓缩的特性使得性价比不错，所以很多人吃了很多年的红九九火锅。

◆红九九适合做什么菜

红九九食品厂的餐饮火锅产品有两大类，浓缩底料产品和浓缩调味料产品。
为人熟知的红99火锅底料，有牛油麻辣和海味两种口味，麻辣味适合做火锅、冒菜、串串类锅底，海味适合做清汤火锅、煲汤、煮面。
红九九调味料产品是按照具体的菜式去定位研制的，分别有重庆水煮鱼调料、麻辣烧鸡调料和回锅肉调料三种。

◆红九九火锅底料批发

批发红九九火锅底料建议直接找重庆红九九食品有限公司合作，联系的渠道有红九九在京东、天猫以及阿里巴巴自营的旗舰店。

◆红九九火锅底料价格

红九九火锅底料在商超的全国统一零售的价格是牛油麻辣底料7.9元/袋（150克），12.9元/袋（400克）；海味火锅底料11.9元/袋（180克）。
另还有供应餐饮店用的，规格为每袋400克的商用火锅底料，批发起始价一般是麻辣底料12元/袋。
注：火锅底料红九九有较多的经销商，因此实际零售价和批发报价会在此基础上有一定波动，属于正常情况，最终以经销商或厂商实际报价为准。