适合烫火锅的食材有哪些？

作者：百品食材供应部   1997次浏览

烫火锅食材是吃火锅最主流的方式，虽然也有养生火锅、老火锅等涮菜、喝汤一体的形式，但最传统的火锅吃法还是用食材到火锅锅底中烫一圈。那么适合烫火锅的食材有哪些呢？下边就由百品食材供应部的同事为大家简要说明。

基本上所有我们日常烹饪、饭馆点餐的菜品都是用于烫火锅，只是因为火锅底料味道一般偏香、辣、麻、鲜的味道，因此有一些食材烫煮火锅特别美味，笔者按类别列举如下：

畜肉类

畜肉类食材的特点是鲜美，大口吃的爽，羊肉 、牛肉 、猪肉 、火腿、午餐 肉、腊肉、香肠、猪灌肠 、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等都是比较适合烫火锅的牲畜肉食。

值得一说的是脑花，因为脑花的口感独到，纹理细密，因此对火锅的锅底有较高的要求。识货的食客能够通过下煮猪脑花来判断一锅底料的品质，一般比较好的锅底煮出来的脑花亮白、爽滑。

禽肉类

禽肉类食材的特点是口感、有嚼头，鸡肉 、鸭肉、鹅肉、鸡翅 、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪、鸭掌等属于禽鸟肉食中比较适合烫火锅的。

值得说一下的是禽鸟类的血、肠和爪掌类食材，考虑到食品健康因素，建议大家烫煮这些食材的时候一定要多烫煮一会，而不要可以的听信一些市面上的“顺口溜”，比如烫鸭肠“七上八下”的说法，实际上这点时间指的是烫熟鸭肠的最低时限，处于安全考虑，还是建议大家多烫煮一会，烫血旺也是这样。而鸡爪、鸭掌等食材一般比较卫生，但是由于禽鸟类动物的爪子、掌皮肤、肉质较厚，不容易入味，建议烫煮的时候可以让服务人员在上边用小刀切几个口。

水产类

水产类食材的特点鲜嫩，鲫鱼、草鱼 、鲤鱼 、鳝鱼、泥鳅 、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参 、水发墨鱼 、水发鱿鱼 、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼、海带等是比较适合下火锅的食材。

这里重点说一下海参、墨鱼、鱿鱼、鲜贝、鱼翅和带鱼这6种水产食材，它们虽然也属于水产类食材，但细分下来其实是海产品，和其他江河水产品的区别在于自身盐分较多，并且比较耐煮，如果要下火锅的话，这五种食材建议分锅、分区域烫煮，以免味道荤汤，或夹到没煮熟的。

另外，水产品因为味道鲜美，下红锅的话其实味道不如下汤锅，所以在传统的南派火锅中，因为要吃辣，上桌的水产品通常仅限于淡水鱼、鱼肚、鱼唇、海带这几样。

野味类

野味类食材是近几年突然流行起来的火锅吃法，以前的火锅是不吃这些的。野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等是现在比较常见煮火锅的野味。

由于天然的野味成本较高，大家能吃到的野味大多是人工饲养的，由于这类并不能算作大众化的食材，因此想吃野味火锅的食客通常没法在常规的火锅店中得到满足，只有一些以野味为主题的酒店、农家乐才能吃到。

人工加工类

人工类食材是将天然食材经过二次加工，制成特定的样式、形状的食材、原料。鱼丸、肉丸、油馓子、酥肉、面筋等都是烫煮火锅时常见到的。

由于人工加工类食材通常含有额外的食品添加剂，并且热量通常较高，建议大家适量煮烫火锅，避免过量食用。