牛油火锅底料

作者：百品味源火锅网   1582次浏览

牛油火锅是以香辣厚重为特色的一种火锅底料，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫县豆瓣等。自从牛油火锅底料问世以来，快速取代了清油锅底在火锅中的主导地位，以香辣、入味、过瘾而著称。

本文要介绍的牛油火锅底料，主要是餐饮用的牛油底料，这是由于牛油的炒制涉及到多种原料的处理和加工混合，流程较为复杂，对厨师的技术、经验以及厨房设备都有较高的要求。

◆火锅底料牛油

牛油火锅料中，最重要的是牛油的选择，国内知名度最高，应用范围最广，产量最多的是张兵兵牌火锅牛油，在业界与全国各大牧场及肉联企业建立有稳定的供需合作，自有厂房及炒制研发团队，为包括海底捞、小龙坎、巴奴火锅、大龙燚、德庄火锅、锦城印象、川西坝子等火锅业界龙头品牌供应麻辣锅底料。

可用于麻辣火锅底料生产的牛油，优质的选择有牦牛、黄牛、水牛，可供加工提炼的牛油种类有牛板油、牛腰油、脂肪油。

◆火锅底料中使用清油和牛油的区别

火锅底料中牛油取代了清油的核心地位，凭借的是牛油炒制的麻辣底料味道更加厚重、香醇，加上牛油的膻味涮煮出来的荤菜更加入味。

牛油和清油火锅底料的区别主要是油料的不同，牛油底料选择的是牛类的牛板油、腰油和脂肪油，清油底料的主料是菜籽油，显著的区别是味道上牛油火锅令人口齿留香，而清油底料加入较多的药食同源的草药，香味上别有一番风味。

◆牛油火锅底料怎么使用

牛油火锅底料的使用根据底料的工艺有两种不同用法，目前主流的牛油底料是油料一体的，一些火锅小种类使用的是油料分离的牛油底料。

1、油料一体的牛油火锅底料怎么使用

油料一体的牛油锅底料常温下是半固态的，在用来打锅的时候，只需要将底料倒入锅中，按比例加水划开，根据个人喜好加入适量的鸡精、盐、花椒、辣椒等调味品，煮开后即可烫煮菜品。

较优质的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超过1:3，那么很可能这款产品中牛油的含量较低，而更多的是用调味品来增香提味，也就是说，通过调和调味品的方式，替代牛油本身的香味，降低锅底成本。

2、油料分离的牛油火锅底料怎么使用

油料分离的火锅底料一般是2桶装的，一桶装牛油混合物，一桶装调味料，打锅的时候需要按比例分别加入牛油和调味料，和油料一体的牛油底料相比，油料分离的产品略微偏移，因为省去了油料混合封装的成本，但缺点则是每次打锅需要人为甄选，容易出现味型波动。

◆牛油火锅底料烫什么菜

无论是四川火锅底料还是重庆火锅的，只要是麻辣的锅底，现在大多用的都是牛油火锅底料，那么牛油火锅适合烫什么菜呢？

适合牛油火锅底料烫菜的食材有牛羊肉等畜肉类，鸭血鸭肠等禽肉类，鱼皮鱿鱼等水产类，肉丸虾滑等人工加工类，具体的介绍大家可以参见《适合烫火锅的食材有哪些？》

◆家庭牛油火锅底料做法大全

现在是一个自由DIY的时代，一切的原材料几乎都可以在网上买到，牛油火锅底料虽然性价比最高的获取方式是购买成品，但一些朋友有着强烈的自己动手的冲动，因此也简单给大家说一下家庭牛油火锅底料的做法。

1、准备阶段

准备好调和油、少量冰糖、牛板油（生牛油）、姜蒜各一块切片、葱切块、干辣椒干花椒各一把、桂叶桂皮少量、八角茴香适量、香叶少量以及盐、味精。

2、炼油阶段

热锅加调和油烧热，加入冰糖烧融，倒入牛板油烧化。

3、调味阶段

将姜片蒜片和辣椒花椒放入，炒香后将桂叶等香料加入翻炒均匀。

4、起锅阶段

倒入1.5倍油料的清水大火烧开，加入葱头并放入适量盐、味精，大火熬制30分钟后即可起锅。

如此一锅香辣美味的家庭牛油火锅底料就制作完成了。

◆火锅底料为什么用牛油

如果说火锅是无辣不欢的话，牛油火锅底料替代清油火锅底料就是必然的趋势。因为无论从牛油的厚重醇香，独特的膻香味，还是从口感的爽口入味来说，牛油底料在麻辣锅底方面的表现都全面超过了清油。

而且经过合理的炒制，科学的调味混合，牛油火锅底料还能在一餐之内维持住口感香味的稳定性，也就是我们常说的，好的牛油火锅是久煮不淡不荤汤、越煮越香辣！