天然抗氧化剂——茄红素
作者：百品味源火锅网 538次浏览
●什么是茄红素
茄红素是一种天然色素，呈天然的红色，純品味针状深红色晶体，英文名字Lycopene，由于最早从番茄中分离制得，所以被为“番茄红素”。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，其抗氧化作用是具有相同功效的胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍。茄红素主要存在于西红柿中，而西红柿中茄红素含量取决于西红柿的种类及其成熟程度。例如：很红的西红柿每千克可能含有50毫克番茄红素，而黄色西红柿可能仅含有5毫克。此外，含茄红素的食物还有西瓜、葡萄柚和番石榴。研究表明，在每100克含茄红素的水果中，茄红素的含量分别为：西红柿0.2-20毫克、西瓜2.3-7.2毫克、番石榴5.23-5.5毫克、番木瓜0.11-5.3毫克、葡萄柚0.35-3.36毫克。
●茄红素的作用
一、茄红素的摄入
据统计蕃茄和各类蕃茄制品占了85%的日常生活番茄红素摄取量，许多人习惯生吃番茄，其实生吃番茄只可以吸收果肉中的维生素C，却获取不了番茄中更有益的物质——茄红素。不同于其他的营养素，如维生素C，会在烹煮的过程中流失，蕃茄的食品加工，反而会提高茄红素的利用度。如鲜番茄中的含量约为30-50毫克，但番茄制品中，如番茄酱约为490-940毫克，番茄汁约为10-110毫克，番茄沙司约为50-230毫克。这是因为茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密的结合在植物纤维里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系统吸收茄红素的能力。年龄还不到25岁，且身体健康，不建议服用茄红素产品，每天食用1-2个熟番茄即可，少量茄红素，就可以满足身体所需。如果年龄过了35岁，每天10-20毫克茄红素就是必须的营养，因为在35岁后，体内茄红素开始迅速减少，只能通过外来方式补充茄红素。
二、茄红素的好处
1.茄红素抗氧化
人体不能生成茄红素，只能通过食物摄入，而人体内的单线态氧和自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，茄红素可以通过物理或化学方式捕捉，高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用，茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧茄红素，可消除数千个单线态氧自由基，因此，茄红素通过抗氧化能力，能有效保护生物膜免受氧自由基的损伤作用，延缓细胞和人体的衰老。研究表明，含有不同来源茄红素的饮食，能有效提高血清中茄红素的含量，并有效降低氧化应激水平，茄红素还具有清除次氯酸的作用，次氯酸可通过修饰蛋白、脱氧核糖核酸、核糖核酸导致心血管疾病中的组织氧化，因此茄红素可减轻次氯酸引起的机体损伤。
2.茄红素抗癌
茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和癌症的作用，血液中茄红素浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌等的发生率呈负相关，尤其在预防前列腺癌方面作用明显。
3.茄红素保护心脑血管
茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白不受氧化，还可修复被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。茄红素对局部脑缺血有保护作用，其主要通过抗氧化、清除自由基作用抑制神经胶质细胞活性，缩小脑灌注损伤的面积。每日摄取不少于25毫克的茄红素可以与低剂量的治疗高血脂症的汀类药物相当，但超过25-44 毫克/日的剂量是否对于降低高血压病患者血压还有待进一步研究。
4.茄红素与前列腺
医学研究发现，蕃茄红素能够提高男子精子的质量，主要是因为，在健康男子的睾丸中，茄红素含量很高，但在不育男子睾丸中较低，而口服茄红素，在治疗原因不明的男性不育症方面，具有正面的效果，但具体的治疗方案，仍需大量的临床实验方能确定。
5.茄红素护肤
茄红素还有降低皮肤受辐射或紫外线伤害的作用。通过平时摄入富含茄红素的食物，当紫外线照射皮肤时，皮肤中的茄红素会保护皮肤组织免受紫外线照射而产生红斑。茄红素还可淬灭表皮细胞中的自由基，对老年色斑有明显的褪色作用。
三、茄红素副作用
茄红素是纯天然的保健品，所以是没有副作用的。但番茄红素每天的人体所需量为6mg，过度摄入对人体是没有过多好处的。 2004年，我国山东疾病预防控制中心的多位专家就曾对茄红素安全性进行相关毒理学试验，实验表明茄红素无毒、无不良影响、无副作用
●茄红素应用
一、饮料、食品
在食品和饮料领域，茄红素获得了欧洲的“新颖食品”批准和美国的 GRAS身份，在非酒精饮料最受欢迎。数据显示，面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。我国专利介绍了一种茄红素在乳制品中的应用方法，将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能
二、茄红素保健药品
如今，茄红素被广泛加工成各类保健药品，比如：美国普丽普莱茄红素软胶囊，修正绿森番茄红素软胶囊，赤饮液态番茄红素饮品，这里不再一一列举。
●新疆番茄茄红素
新疆的番茄红素是最好的，就种番茄而言,北纬30-42度是地球上最适合种植加工番茄的区域,而中国新疆，充足的日照和昼夜悬殊的温差,造就了新疆番茄果形大、茄红色素含量高?、固形物含量高的优良品质。
