串串香底料炒制时需要注意哪些问题

作者：百品味源火锅网   184次浏览

   串串香底料是味道的灵魂，也是精髓之所在，想要让串串香店获得消费者的认可，那么一定要有高品质的串串香底料。在店铺的实际运营过程中，有部分店铺选择直接从串串香底料加工厂采购所需要的底料，而有部分则是自己人工炒制。那么在炒制串串香底料的过程中要注意哪些问题？

      1、在串串香底料的炒制过程中一定要注意火候，火候过大易造成原料炒糊，火候过小则不能使原料的香味与色素充分渗出。
      2、炒制过程中要不断的翻动，使原料均匀受热，避免粘锅。
      3、炒制串串香底料中添加的郫县豆瓣主要是提味的作用，不能添加过多，会造成颜色较偏黑；添加糍粑辣椒用于提色。
      4、串串香底料中添加冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，加醪糟是促使豆瓣和辣椒的辣味、香料中的香味充分溶入油中，也可以起到调和诸味并除去某些香料中的苦涩味。
      5、调制火锅汤底时，如果味道要求不太辣，那么不能直接加入干辣椒一起炒，而是先用沸水焯一遍，减其辣味，再捞出放入锅中。
      6、串串香底料大批量的炒制与小批量的炒制方法有一定的差异。小批量的炒制一般将香料打成粉末，减少用量，同时要适当地缩短香料的炒制的时间。
      7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
      总之呢，炒制串串香底料时一定要注意炒制的方法与配方，才能制作出麻辣鲜香的美味，以吸引消费者的光临。希望以上的分享可以帮助到更多需要的人。