判断火锅底料的基础味型

作者：百品味源火锅网   202次浏览

其实火锅底料没有哪种味道更好，这样的说法不准确，应该说哪种底料更适合自己的标准，每个地区、每个人群的口味不一样，我觉得好吃，也许你觉得不好吃。因此我们在选择底料的时候，重要的是看基础味型，因为一般火锅店买底料回去以后都要自己兑锅，经过简单的调配才会上桌，所以只要基础味道够正，再稍加调试就会达到十分满意的效果，麻味、辣味都是可以调整的。

      如何从专业角度判断一款火锅底料的基础味型？包括以下几个方面
      香味：拆袋即香，这个时候的香味是纯正原始的，因为还没有煮；然后煮开以后再闻香味，如果香味浓且柔，那么算是合格的。
      颜色：火锅颜色除了一般的红色之外 ，还要看油是否红得比较清亮，透彻。
      麻味：好的花椒产生的麻味，是一种比较明显的口感，并且还是容易上口的，不会有太强的刺激性。
      辣味：优质的辣椒，搭配高超的熬料方法，底料的辣味是比较鲜明的，比较香，并且不会出现干辣，辣嘴唇这样的情况。如果添加剂调出来的辣味，是刚烈的，不入味，刺激性强。
      耐煮性：好的底料十分耐煮，味浓，味香，持久不散，而添加剂搞出来的香味，煮一会就散没了，一般客户吃火锅都是1小时以上。
      健康：有的火锅料添加剂太多，刺激强，客户吃完以后肠胃不舒服，甚至还有拉肚子。