小编教大家如何防止火锅浑汤

作者：百品味源火锅网   1757次浏览

解决和防止火锅浑汤问题，有六点是必须要注意的。如果在火锅制作前期充分防范和控制，就会有效避免火锅浑汤问题。

1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。

在挑选豆瓣酱时，一定要选用淀粉和水分含量都较低的。因为用淀粉含量高的豆瓣酱，火锅汤料很快就变稠浑汤了。这里，告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法：如果豆瓣酱下锅粘铲子，则说明其淀粉含量较高。

2、糍粑辣椒的做法要合理。

为了把火锅底料炒的更加红亮，有些厨师在制作糍粑辣椒时，常常把干辣椒煮软了再剁碎，而这样做并不好，因为煮软的辣椒剁碎后，会产生很多的粘稠物。

3、所用的高汤不宜熬得过浓，否则也容易浑汤。

4、要配好油与汤的比例。

比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器，先加入600克底料，然后再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比。

5、现在有些火锅调味师在调制底料时，总喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果，可是消泡剂一旦用多了，那么就肯定浑汤。

6、在客人用餐时，应当多次加汤，同时也不要把火调的太大，否则锅里的水蒸发的太快，会导致油和水的比例失调，从而出现混汤的情况。

如上几个细节若是能在调味与炒制过程注意，火锅烹饪过程中的浑汤问题将会迎刃而解。
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