麻辣火锅底料

作者：百品味源火锅网   365次浏览

麻辣火锅底料是火锅汤底的一种味道搭配方式，因为麻辣火锅的起源地是四川（1997年之前重庆仍属于四川），因此火锅麻辣底料特指四川火锅底料或重庆火锅底料。

◆四川麻辣火锅底料

四川火锅不都是辣味汤底，但加上麻辣二字，就是特指红油火锅底料和清油火锅底料。

其中清油火锅底料是四川的特色锅底，以纯菜籽油为油料，搭配郫县豆瓣、优质朝天椒、花椒和其他香辛料制成。

菜籽油清香不油腻，不易上火，所以四川清油火锅的辣味主要靠香辛料提供，在辣味上不如红油锅底。

◆重庆麻辣火锅底料

重庆麻辣火锅底料都是牛板油为主的红锅底料，根据油料的处理方式分为一次性锅底和老油锅底。

老油锅底是重庆火锅的精髓，辣味香味都达到了麻辣火锅的极致，但因为不够健康营养，容易上火腹泻，在重庆以外的地区，重庆麻辣火锅底料一般都默认是指一次性底料。

◆麻辣火锅底料的做法

·自制麻辣火锅底料的做法

通过家庭厨房的器具就可以做出简单的麻辣火锅底料，做法如下：

1、准备好牛板油和香辛料，香辛料包括干辣椒、灯笼椒、花椒、八角、山奈、桂皮、草果、定向、豆蔻、小茴香、砂仁、葱姜蒜。

2、将辣椒捣碎备用，其他香辛料用清水浸泡半小时，冲洗干净后沥干备用。

3、熬一锅高汤，鸡汤、排骨汤等都可以。接着铁锅烧热，转小火倒入食用油、葱姜蒜煸炒。

4、放入之前沥干备用的香辛料，维持小火炒15分钟后捞出，再放入花椒炒香。

5、放入郫县豆瓣翻炒，均匀花开后放入捣碎的辣椒继续翻炒至看不到水分。

6、放入牛油翻炒到融化，调入适量盐、鸡精、胡椒粉、白糖等调味料翻炒均匀。

7、将熬好的高汤和超好的底料一齐倒入电磁锅，通电加热并简单搅拌，一锅麻辣火锅到此完成。

·商用麻辣锅底料的做法

火锅店用的麻辣底料特点是辣味香味稳定，打出来的锅底色泽红艳。

借助具备流水线作业的食品生产工厂，火锅店的底料能够确保在相当长的一段时期内味型稳定，并且打锅简单上桌快。

商用麻辣火锅底料的做法是任何一个底料公司或厂家的核心机密，从原料的选配、预加工，投产前的试生产，生产加工步骤的细节、时间、工艺把控等缺一不可。个人是完全无法执行或复制的。

◆川味麻辣火锅底料配方

川味麻辣火锅底料配方主要是植物油、辣椒干、花椒、郫县豆瓣、豆豉、香辛料及牛板油（红油）或菜籽油（清油）。

不同尺寸的锅底有不同的配比，每个人的口味不同又有不同的喜好，因此这里没有固定的配方配比，大家可以参照上边有关麻辣火锅底料的做法，按个人喜好调整。

◆麻辣火锅底料推荐

选择麻辣火锅底料，推荐从知名度较高的火锅店品牌品尝，给大家推荐几家品牌可以去试试（按首字母拼音排序，不分高低）：德庄火锅、大龙燚、海底捞、皇城老妈、蜀大侠、蜀九香、味蜀吾。

尝过味道后就可以根据个人喜好去追查这些火锅店底料的厂家了。推荐选择产地在四川或重庆的，注意产地一般是指委托商，而不是生产商，因为生产商可能只是具备底料生产、加工的食品厂，一般委托商才是某款麻辣火锅底料的研发方。