火锅底料炒制时要注意的三个问题

作者：百品味源火锅网   207次浏览

火锅底料麻辣鲜香，广受消费者的喜爱。火锅的味道源于底料，因此底料的炒制很重要，那么怎样炒制才能让火锅底料又香又好吃呢?下面我们来一起了解一下相关内容吧。

火锅底料炒制技巧：

1、掌握好香料的配比

火锅中的香料少说也有十来种，配比不同其味道也相差甚远，因此炒制火锅底料一定要掌握好配比。当然香料的种类并不是越多越好，香料使用得太多，反而使锅底味道过于复杂，影响食用。

2、控制好火候和油温

炒制火锅底料时，温度不能超过100℃，否则豆瓣、辣椒等底料易变糊发苦。炒底料时不可急躁，要用小火，以免原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可以使香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁。

3、炒至七成干

底料的制作有一个一个“焖”的过程，如果底料的水分完全炒干，在桶中焖制时，油的余温会使其变焦、发苦，所以在制作时，通常将底料炒至七成干，出锅加盖焖三天，底料失水九成，既干香又不会有焦糊的危险。
火锅底料对于火锅店十分重要，如果自己不会炒料，建议选择底料厂家合作，机械化生产，效率更高，质量味道稳定，开店更轻松。