你知道成都火锅底料中的油类搭配吗？

作者：百品味源火锅网   640次浏览

现在，成都火锅是风靡的，是很多人都喜欢吃的，而在成都火锅底料中是有很多的底料的，每一种底料的制作中都是缺少不了成都火锅中的油类的，那么在成都火锅的油类中，有多少种的油类的搭配呢？

牛油：

这是在成都老火锅底料所不能缺少的，油脂是由牛体内的脂肪融化而成的，最大的作用是能够在受热之后产生酯化的作用，从而增加汤底的香味，牛肉在汤中能够与表面能保持它的温度和浓稠的汤。在食物下到了火锅底料中能够展现出来油润光泽的表面和色香味俱全的口感，牛油的气味非常浓郁，如果火锅不用牛油就会失去很大的风味。当然在调味的时候也是需要根据需求去合理的增加牛油的多少。牛油进行选择的时候以淡黄色，底部无沉淀的牛油为最佳，在这之前最好用生姜大蒜在锅里炸一下，过一遍的牛油会能够更加具有香味的。
猪油，猪油是清油火锅底料里面的重要原材料，能够在加热的过程中产生融化作用，增加汤卤的香味儿，还可以在汤卤中熔化，配合各种火锅调味品调和滋味，削弱其它的味道，在红汤火锅中适量的加入猪油还能压制猪内脏、牛内脏和水产的异味儿以及腥味儿。在猪油选择的时候白色无杂质的猪油可以说是最好的，在熬猪油快起锅的时候用其他的一些香辛料去炸一下，香味是瞬间就能够提起来的。

鸡油：

鸡油是近年来用于火锅底料制作中的高档的油脂，营养是非常丰富的，鲜味儿香浓，主要是用于清汤火锅鸡油的加工中，一是在加入姜片儿以后用小火去炼制，还有就是加上姜片，去上锅蒸，蒸的味道是非常鲜美的，但是相对口感比较差。所以一般在鸡油的制作上面还是会进行熬制的。熬制的效果，颜色比较差，但是熬制的时候味道是很好的，所以在底料加工的时候鸡油都是会被这样进行制作的。

菜油：

菜油是油菜籽榨成的，在成都火锅中主要用于炒制调味品，这样能够在吃火锅的时候味道更加鲜美。炒制的味道也更浓郁。

麻油：

麻油在是芝麻炸成的，主要是能够进行调制各种的味道和香辛料，虽然是不能直接的下锅的，但是味道是值得点赞的。

色拉油：

这是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅中是能够在成都火锅底料加工中达到最好的炒制和调味的，火锅使用的油主要的是牛油、猪油、菜油和麻油，牛油增加香味的，保持汤底的温度，增加菜品的色泽。猪油除了能够增加原汤的香味之外，还能够减弱料的腥味和其他的味道，菜油在炒制的时候效果很好。麻油是少多用在油碟中，味道是比较好的。