10个火锅底料的生产步骤

作者：百品味源火锅网   2593次浏览

我们都知道火锅比较重要的就是火锅底料，没有火锅底料就不能称之为火锅，想要吃到好吃的火锅，火锅底料就很关键，而现在生产火锅底料厂家这么多，你知道他的生产工艺流程吗？今天就给大家介绍一下火锅底料的生产工艺流程吧。

1、选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备用，手工进行筛选，求出杂质和残次品。
2、配料：将不同的原材料，搭配成量，进行严格把控。
3、初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理，按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。
4、炼油：将备好的材料进行炼化，去渣炼油。
5、投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投入热锅中，进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具，人工进行火锅底料制作。
6、长火：控制火候，用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出，用铁锅、铁锅铲等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提炼香气。
7、固色：用中火将火锅底料熬制成红色，最 好是原材料为茶褐色，汤汁红色发亮为最 佳效果。
8、升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。
9、冷却：将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐，水把等工具进行操作。
10、发酵：将陶罐进行遮盖，静候岁月，使各种原材料尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓